對于餐飲連鎖店來說，除了上乘的口味、獨(dú)特的裝潢、優(yōu)良的服務(wù)之外，要想在激烈的競爭中突圍，關(guān)鍵還在于擁有一套高科技的餐飲信息系統(tǒng)來保證物暢其流。

　　吉野家創(chuàng)業(yè)于1899年，具有100多年的歷史，以牛肉飯經(jīng)營為主，并積極開展和促進(jìn)包括多種經(jīng)營在內(nèi)的其它形式的餐飲事業(yè)，如DQ的冰淇淋店。此外，吉野家還面向北京、上海、臺灣、香港、紐約、加州、菲律賓、新加坡、馬來西亞等市場擴(kuò)展業(yè)務(wù)，積極從事全球化經(jīng)營。

吉野家憧憬未來的時(shí)候，也關(guān)注著與之相配套的信息系統(tǒng)的成長與進(jìn)步。

日益復(fù)雜的配送業(yè)務(wù)

北京吉野家快餐有限公司物流配送中心是北京吉野家快餐有限公司的核心部門之一。物流配送中心是整個(gè)集團(tuán)公司進(jìn)行多元化經(jīng)營和建立物流中心戰(zhàn)略的核心。公司擁有的配送中心是目前國內(nèi)最大的物流配送中心之一，自有營業(yè)面積五千多平米，另有兩個(gè)以上的外租倉儲中心和低溫冷庫、配送車輛多部，外租冷藏車輛多部。日配送能力可達(dá)百萬元，并擁有一支專業(yè)化、高素質(zhì)的物流管理團(tuán)隊(duì)，每天負(fù)責(zé)為近百家店鋪配送需要的物資。

物流配送中心的業(yè)務(wù)類型比較復(fù)雜，首先是負(fù)責(zé)公司本身自營的近千個(gè)品種的干貨貨品進(jìn)行物流配送，對分布在北京區(qū)域和外阜區(qū)域的多個(gè)品牌的連鎖快餐店、冷飲店進(jìn)行日常配送；其次是負(fù)責(zé)公司多個(gè)快餐品牌、冷飲品牌生鮮商品的加工生產(chǎn)管理和產(chǎn)品的物流配送；另外也要負(fù)責(zé)外租倉庫或冷藏倉庫的管理和貨物的調(diào)配以及外租車輛的管理與線路設(shè)計(jì)調(diào)度使用。

隨著門店數(shù)量和業(yè)務(wù)范圍的迅速擴(kuò)張，物流配送中心已開始從單一的物流配送中心逐漸轉(zhuǎn)變成為公司門店提供全方位物流服務(wù)的樞紐化、社會(huì)化、一體化的物流平臺。同時(shí)，業(yè)務(wù)模式的重新定位，需要一個(gè)健全的物流管理系統(tǒng)，保持企業(yè)信息流和物流的暢通。這就要求企業(yè)及時(shí)掌握真實(shí)和動(dòng)態(tài)的庫存狀態(tài)，合理調(diào)配運(yùn)力、庫房、人員等各種資源，有效監(jiān)控和反饋訂單執(zhí)行情況，有效統(tǒng)計(jì)和管理門店貨物需求信息，及時(shí)掌握提供決策分析的相應(yīng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)表。

來自三個(gè)層面的缺憾

　吉野家找到了專業(yè)的物流配送信息系統(tǒng)開發(fā)公司──北京富基創(chuàng)聯(lián)公司。2004年7月，吉野家開始規(guī)劃設(shè)計(jì)并建立一套完整的采用現(xiàn)代化技術(shù)手段的物流配送管理信息系統(tǒng)。

在為吉野家物流配送中心進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)和實(shí)施物流管理信息系統(tǒng)之前，北京富基創(chuàng)聯(lián)公司物流管理咨詢專家首先與吉野家公司一起，對公司物流配送中心的組織結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、內(nèi)部管理以及目前存在的主要問題進(jìn)行了深入的調(diào)查研究和系統(tǒng)分析。研究分析發(fā)現(xiàn)，公司在作業(yè)層、管理層和決策層都存在一些問題。

作業(yè)層的問題主要體現(xiàn)在庫房管理和配送調(diào)度方面。在庫房管理中，不僅出庫、入庫都僅依靠手工操作，工作量非常大，而且由于庫存商品種類較多，沒有實(shí)施統(tǒng)一的條形碼管理，導(dǎo)致商品和貨物的準(zhǔn)確位置不能確定，因此無法進(jìn)行有效的庫區(qū)和庫位管理。配送計(jì)劃調(diào)度方面，由于沒有良好的配送調(diào)度控制，作業(yè)執(zhí)行得不到有效的監(jiān)控和跟蹤，而且由于缺乏對運(yùn)輸車輛的管理，無法準(zhǔn)確計(jì)算配送成本。

管理層的問題一方面缺乏對訂單執(zhí)行情況的有效監(jiān)控和反饋，另一方面，對門店客戶和貨物的實(shí)時(shí)信息也缺乏有效的統(tǒng)計(jì)和管理。

決策層問題由于不能及時(shí)了解庫存情況的動(dòng)態(tài)變化，故而無法執(zhí)行科學(xué)合理的采購、財(cái)務(wù)計(jì)劃；缺乏相應(yīng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)表，無法為決策提供參考依據(jù)。

采購－生產(chǎn)－配送的統(tǒng)一

根據(jù)公司物流配送業(yè)務(wù)管理需求、信息系統(tǒng)需求以及未來發(fā)展戰(zhàn)略的考慮，吉野家最后決定，采用一套符合公司采購、物流配送業(yè)務(wù)需要和支持未來一段時(shí)間的公司整體業(yè)務(wù)發(fā)展的采購物流配送管理信息系統(tǒng)方案，幫助其完成公司業(yè)務(wù)的整合與配送流程的優(yōu)化。

系統(tǒng)設(shè)計(jì)以吉野家公司采購業(yè)務(wù)和物流配送業(yè)務(wù)流程為基礎(chǔ)，以方便快捷地完成采購、配送工作，準(zhǔn)確保存采購、配送數(shù)據(jù)為目的，以分布式庫存管理監(jiān)控系統(tǒng)、運(yùn)輸線路設(shè)計(jì)、優(yōu)化配送服務(wù)系統(tǒng)為核心，同時(shí)通過物流作業(yè)支持系統(tǒng)、合同供貨商管理與商業(yè)智能分析系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)商業(yè)活動(dòng)與物流系統(tǒng)的整合，幫助企業(yè)在經(jīng)營過程中對相關(guān)物流過程進(jìn)行全面的動(dòng)態(tài)監(jiān)控，切實(shí)提高采購、物流配送的營運(yùn)效率，同時(shí)降低生產(chǎn)成本，達(dá)到采購、生產(chǎn)加工與物流配送的和諧統(tǒng)一。

在項(xiàng)目整體實(shí)施的主要環(huán)節(jié)上，作為項(xiàng)目提供者的富基創(chuàng)聯(lián)公司積極參與到各項(xiàng)咨詢管理中去，包括系統(tǒng)設(shè)置、權(quán)限分配、供貨商管理、合同管理、商品管理、經(jīng)營配置、采購管理、驗(yàn)收管理、配送管理、加工管理、生鮮管理、庫房管理、貨位設(shè)置、條形碼設(shè)置、無線設(shè)備、線路設(shè)計(jì)、費(fèi)用分?jǐn)�、損耗處理及成本核算等。

細(xì)分業(yè)務(wù)中心

吉野家物流配送信息管理系統(tǒng)從邏輯上劃分為5個(gè)業(yè)務(wù)中心：

　門店聯(lián)絡(luò)中心（門店客戶部）實(shí)現(xiàn)物流配送工作人員與門店客戶進(jìn)行聯(lián)絡(luò)、交互的功能。公司總部采購可以通過Web/VPN交互式服務(wù)確認(rèn)身份和服務(wù)請求，通過對供貨商的管理和合同管理、商品管理的處理，及時(shí)生成詳細(xì)的采購訂單需求，傳送給其它子系統(tǒng)，完成各項(xiàng)功能，答復(fù)相關(guān)部門的請求。每天來自門店的領(lǐng)料單通過郵件方式接收并檢驗(yàn)導(dǎo)入，生成門店需要的配送單，提高門店的作業(yè)效率和生產(chǎn)成本。

加工配送中心（加工管理部與運(yùn)輸管理部）每天根據(jù)每個(gè)門店所需要的貨品，下達(dá)加工生產(chǎn)任務(wù)，把配送計(jì)劃工作分配給各個(gè)配送部門，并且根據(jù)門店領(lǐng)料單生成的門店配送單和配送線路匯總單，結(jié)合自身和外部公司的運(yùn)輸配送能力進(jìn)行有效的物流服務(wù)，并提供運(yùn)送服務(wù)平臺。通過對整個(gè)物流配送任務(wù)的運(yùn)行過程進(jìn)行實(shí)時(shí)服務(wù)跟蹤，提高整個(gè)配送過程的服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。

倉儲物流中心（物流管理部和倉儲管理部）物流信息系統(tǒng)是一個(gè)多層次的管理系統(tǒng)，可分別從組織架構(gòu)的級別、類別，管理區(qū)域的經(jīng)營參數(shù)、經(jīng)營配置，不同庫別的貨區(qū)、貨位，庫存的進(jìn)出批次、單件與單品等不同角度反映物品的數(shù)量、庫存成本和資金占用情況，從而幫助倉庫管理人員對庫存物品的入庫、出庫、調(diào)撥移動(dòng)和庫存盤點(diǎn)、成本核算、報(bào)俵分析等操作進(jìn)行全面的控制和管理，以降低庫存，減少資金占用，杜絕物料積壓與短缺現(xiàn)象。

營銷管理中心（總部采購部）總部采購管理是整個(gè)系統(tǒng)的核心控制所在，匯聚了公司各部門的數(shù)據(jù)并以此對其他部分進(jìn)行控制和監(jiān)督。根據(jù)公司營運(yùn)部門店發(fā)展計(jì)劃和門店的每周、每月千元用量，參照1.5倍安全庫存和0.5最低庫存系數(shù)，建立有效的庫存管理。同時(shí)建立起市場門店開發(fā)籌備計(jì)劃、財(cái)務(wù)管理、分析報(bào)表、績效考核管理等輔助決策的支持。

信息管理中心（總部信息部）作為整個(gè)系統(tǒng)的管理部門，對于系統(tǒng)的正常維護(hù)、使用起到關(guān)鍵作用，保證系統(tǒng)從整體參數(shù)設(shè)置、權(quán)限分配、組織架構(gòu)設(shè)置、經(jīng)營配置、數(shù)據(jù)的備份與恢復(fù)、虛擬網(wǎng)絡(luò)管理，到具體的業(yè)務(wù)運(yùn)作，做到對系統(tǒng)多方面的支持與維護(hù)，保證系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)和業(yè)務(wù)的信息暢通。

支持供貨商及門店的需求

經(jīng)過一段時(shí)間的運(yùn)行，吉野家公司的物流配送系統(tǒng)，可以做到方便地接收來自供貨商的訂貨送貨和門店的領(lǐng)料補(bǔ)貨配送，及時(shí)進(jìn)行各項(xiàng)業(yè)務(wù)處理，支持多門店的開發(fā)需求，同時(shí)，建立起了完整的倉儲管理和運(yùn)輸管理功能，確保及時(shí)響應(yīng)門店客戶需求，監(jiān)控訂單執(zhí)行情況，高效完成配送作業(yè)。

依據(jù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的組織架構(gòu)、管理區(qū)域、庫別、庫區(qū)、庫位，類別和編碼，實(shí)現(xiàn)了對貨物的出庫、入庫、調(diào)撥、移庫等的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，監(jiān)督控制管理貨物的盤點(diǎn)、分揀、包裝和加工生產(chǎn)過程。

根據(jù)門店的請求，分上午、下午、晚間三個(gè)時(shí)間段，選擇最優(yōu)的調(diào)度分配方法，可制訂出合理的線路設(shè)計(jì)調(diào)度和門店分單、配送線路匯總計(jì)劃，減少了人為的錯(cuò)誤，提高了配送調(diào)度的效率。

通過建立供貨商管理、合同管理、貨品管理，以訂單為工作主線，依據(jù)營運(yùn)計(jì)劃、千元用量請求與實(shí)際供貨周期、1.5倍安全庫存或0.5最低存貨系數(shù)，可選擇最優(yōu)的訂貨計(jì)劃調(diào)度方法，制訂出合理的訂單計(jì)劃。自動(dòng)補(bǔ)貨以及永續(xù)訂單，提高采購訂單的工作效率，減少人為的錯(cuò)誤，提高貨物的庫存周轉(zhuǎn)率。

　透明的供貨商合作關(guān)系管理可以保證合作關(guān)系的持久發(fā)展，根據(jù)需求得到供貨商有效的響應(yīng)和執(zhí)行，提高客戶服務(wù)的質(zhì)量，減輕客戶服務(wù)人員的工作量，實(shí)現(xiàn)客戶服務(wù)“一票到底”。此外，利用供貨商合作關(guān)系管理的有效數(shù)據(jù)和信息，可以輔助市場開發(fā)人員分析客戶的需求，發(fā)現(xiàn)更有價(jià)值的客戶，為公司的客戶定位和市場拓展提供幫助。

對整個(gè)業(yè)務(wù)過程中的訂單、車輛、貨物進(jìn)行全程業(yè)務(wù)控制，監(jiān)控各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)是否出現(xiàn)延滯和錯(cuò)誤，以確保正確和及時(shí)地執(zhí)行客戶訂單，保證整個(gè)業(yè)務(wù)流程的順暢。

根據(jù)加工產(chǎn)品的配制設(shè)計(jì)，根據(jù)門店的領(lǐng)料需求，下達(dá)加工任務(wù)單，進(jìn)行領(lǐng)料加工，完成后退料和計(jì)算加工成本，監(jiān)督加工任務(wù)完成情況。應(yīng)用無線網(wǎng)絡(luò)、條形碼等數(shù)據(jù)采集技術(shù)，使得現(xiàn)場數(shù)據(jù)獲取準(zhǔn)確、及時(shí)，能適應(yīng)物流大量化和高速化要求。

通過對車輛、人員的管理，利用自有運(yùn)輸資源和外部運(yùn)輸資源，實(shí)現(xiàn)作業(yè)的合理分配，提高人員的工作效率，降低作業(yè)成本。

在成本核算上也更準(zhǔn)確，可實(shí)現(xiàn)按客戶、貨物、訂單等多種類型的成本核算，分析物流成本構(gòu)成，為實(shí)現(xiàn)開源節(jié)流提供決策依據(jù)。另外，自動(dòng)對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，生成各類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，為決策者提供依據(jù)。

吉野家物流配送系統(tǒng)良好的實(shí)施效果還體現(xiàn)在：

充分利用資源在物流管理中，成本可變性最大的就是庫存，因此庫存的管理在物流管理乃至整個(gè)供應(yīng)鏈中都是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。這套系統(tǒng)采用了動(dòng)態(tài)庫存管理的設(shè)計(jì)，使管理者可及時(shí)了解和控制庫存業(yè)務(wù)各方面的情況和數(shù)據(jù)，并且多層次地管理系統(tǒng)，可以從多種角度反映物品的庫存情況。

合理調(diào)配資金周轉(zhuǎn)資金的周轉(zhuǎn)在企業(yè)的運(yùn)行中起著非常重要的作用。運(yùn)用物流管理系統(tǒng),管理者和生產(chǎn)廠商及其代理可了解到相應(yīng)的庫存統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，還能夠監(jiān)測到每一個(gè)訂單的執(zhí)行情況，根據(jù)最新的市場動(dòng)態(tài)及時(shí)調(diào)配資金運(yùn)轉(zhuǎn)，制定門店發(fā)展計(jì)劃。

提高客戶服務(wù)水平在為門店客戶提供服務(wù)的過程中，采購部門和配送部門密切合作，讓門店客戶放心物品的品質(zhì)、安全性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性�？紤]到采購部門的切實(shí)需求，吉野家采購部門提供了專用窗口、特別權(quán)限和密碼，客戶可以在總部以在線的方式監(jiān)控訂單的執(zhí)行過程及貨品的運(yùn)送情況，還可查詢以往的訂單情況。

節(jié)約物流配送成本在物流企業(yè)的運(yùn)營成本中，與客戶聯(lián)絡(luò)和信息交流的費(fèi)用也是不可忽視的。傳統(tǒng)的交流方式如傳真、電話、長途通信等費(fèi)用成本很高，這一物流管理系統(tǒng)采用了Web郵件和VPN網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，不僅節(jié)約了訂單運(yùn)轉(zhuǎn)的時(shí)間，而且避免了手工操作容易發(fā)生的各種錯(cuò)誤，提高了管理水平，也降低了費(fèi)用支出。

找到最適合自己的

肯德基和麥當(dāng)勞在國內(nèi)的洋快餐市場上互為競爭對手，降低成本一直是雙方競爭的焦點(diǎn)。2004年10月，肯德基的母公司百勝餐飲集團(tuán)亞洲最大的物流配銷中心落戶北京。北京配銷中心占地面積15500平方米，將為北京、天津和華北地區(qū)的250多家肯德基連鎖餐廳提供物流配送的支持。物流中心配銷產(chǎn)品包括從烹飪用具到雞翅、新鮮蔬菜、食用油、紙杯、吸管等等，每周，物流中心將為每個(gè)肯德基餐廳配送3次貨源。此舉為肯德基節(jié)約至少10的成本，同時(shí)可以不受制于第三方物流公司，可以根據(jù)市場變化迅速做出反應(yīng)。

夏暉是麥當(dāng)勞的全球物流服務(wù)提供商，從1974年在美國芝加哥開始合作至今，雙方已經(jīng)有了近30年的交情。就像自然界中的“共生”現(xiàn)象一樣，如果把麥當(dāng)勞比成鯊魚，夏暉則是與之共生的魚，雙方和睦相處，各取所需。麥當(dāng)勞走到哪里，夏暉就跟到哪里，麥當(dāng)勞打天下，夏暉也有物流生意做。同時(shí)，因?yàn)橄臅煹亩αο嘀�，麥�?dāng)勞也得以實(shí)現(xiàn)在全球的發(fā)展。無論是麥當(dāng)勞的第三方物流、肯德基用12個(gè)配銷中心和6個(gè)二級作業(yè)中心在全國搭建自己的物流網(wǎng)絡(luò)，還是北京吉野家快餐有限公司成立的物流配送中心，如何找到最合適自己的方式纔是問題的關(guān)鍵。